到饭店吃饭，我总喜欢点一盘炸豆虫，当黄灿灿的外酥内嫩的豆虫端上桌时，真让人垂涎欲滴。

豆虫是以吃豆叶为生的一种软体小动物，学名“豆天蛾”，又称豆丹，种植大豆的地方都有此虫。上世纪六七十年代，很少使用农药，豆虫特多。豆虫多了，大豆就会减产，人工除虫是唯一的办法，豆虫都在豆叶下面，需要挨个翻开豆叶来找豆虫，因而人们称捉豆虫为“翻豆虫”。

每年春末夏初，黄豆茎壮叶茂的时候，下蜇的豆虫就会从地下爬出来，化为飞蛾，在豆地里产卵，孵化后，不停地吃豆叶，很快就长到七八厘米，通体青绿色，尾后有大约一厘米左右的针状肉刺。用手一拿，它便不停地扭动身躯，若是没有见过豆虫的人会感到很恐怖。

那个年代，人们常年见不到荤腥，豆虫成了百姓餐桌上的美食。七月份，是豆虫最肥壮的时候，家家下地翻豆虫，一是为了除虫害，二是可以打打牙祭。我家虽住在农村，但没有地，无豆虫可捉，我只是跟着同伴们去看过他们翻豆虫。一次，邻居给母亲一些刚逮回来的豆虫。母亲把豆虫放到盆里清洗，一开始，豆虫们不停地扭动着，不久便都被水淹死了。母亲掐掉豆虫的头，用一根筷子顶住豆虫的尾部，一下子就把豆虫翻了过来，露出白花花的内脏，把内脏洗净后，用刀剁碎，放入辣椒爆炒，那味道鲜美极了。如果再喝上二两地瓜烧，那才叫一个爽。

也有的舍不得掐掉豆虫的头，把豆虫放在面板上用擀面杖把豆虫内脏都擀出来。剁碎后的豆虫如果加上几个鸡蛋，煎成豆虫鸡蛋饼，那就是另一番风味了。

到了秋天，黄豆收割后，幸存的豆虫都下蜇到地里，准备冬眠。人们翻地播种小麦时，会翻出很多的豆虫，这时的豆虫身体变为黄色，因下蜇的豆虫体内已无粪便，肉更多，营养更丰富，这时做豆虫更简单了，不用再翻出内脏，洗净后直接油炸即可。

据资料记载，豆虫是一种特佳的高蛋白食物，富含七种人体无法合成的氨基酸，其蛋白质比肉类、鱼类、植物类的蛋白质更适合人们的身体需要，组成也更合理，是优质的蛋白质资源，具有高的开发利用价值。做成菜肴，十分鲜美，并能增强人体免疫功能，提高人体的抗病、抗癌能力，是驱寒养胃的天然绿色保健珍品。

现在由于大量使用农药，豆虫已不多见，餐桌上的豆虫大都是人工养殖的。每次吃豆虫，眼前总是浮现出儿时翻豆虫的情景，却有光若隔世之感。