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回味油吱啦

(文章来源: 【】    发布时间        浏览次数:  次   文评:优秀文章评定 )

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除夕下午,儿子才从济南赶回家,面对一大桌菜,儿子说,想吃油吱啦了。春节前准备了各种肉食,但没有肥肉,初一去超市,也只有五花肉卖。

油吱啦是俗语,就是肥猪肉炼过油后剩下的油渣。或许是因为在炼猪油的过程中发出了吱啦吱啦的声音,人们便叫它油吱啦了,我的老家还有一种叫法——吱噜酥,可能是咬上去会发出酥脆声而名之。

过去人穷,食用油主要是买肥猪肉来炼油,那时,去卖肥肉时,卖肉的变着法的多给瘦肉,和现在正相反。炼猪油主要是板油和花油,板油是靠着猪皮的这层肥肉,猪月肥大板油就越厚实,花油是在猪肠子周围的肥肉。板油出油率高,所以价格高,花油出油率低,价格相对低些。

买回板油后,切成小块,放进锅里炼油,然后,用铁笊篱把油渣捞出来,在锅沿上控一下油滴,倒进一个瓷盘里,那就是油吱啦了,刚出锅的油吱啦呈金黄色,咬一口又脆又香,让人垂涎欲滴。炼出的猪油俗称大油,用勺子把大油舀瓷罐里,不久,大油就冷却成奶油状。

油吱啦可以直接吃,也可炒菜用。我喜欢吃油吱啦,感觉油吱啦比肉还好吃,如果把油吱啦和萝卜剁成馅,做大包子,更香。

记得一九七二年,父母到新汶县里集中开会,那时一开会就是十几天,就把我和哥哥送到奶奶家。一天,爸爸托人捎回了一包油吱啦,给我们打牙祭。奶奶会过,想再从油吱啦里炼出一点油来,就放进锅里炼油,结果都把油吱啦全部炼焦了,又黑又苦,根本没法吃了。

小时候,菜少,有时很少正儿八经地坐在桌子前吃饭。放学后,把书包一扔。拿出一个煎饼,用筷子从大油罐子里抿出一块大油抹在煎饼上,再卷上一根葱或咸菜条,就一边吃一边跑出去玩。偶尔从大油罐子里的底部挖出一块油吱啦来,就像中了奖一样兴奋。

现在,人们生活水平提高了,保健意识也增强了,食用油以花生油、色拉油为主,基本不吃大油,所以也很少见到油吱啦。有心的厨师根据人们怀旧的心理推出了一道菜,名叫美极鲜肉,就是选肥肉多瘦肉少的肉块用美极酱油腌过之后,做成油吱啦,盘子里再配上切成小段的香葱和小块煎饼。人们可以把油吱啦和香葱卷在煎饼里吃,那味道也着实不错。

 

二〇一四年二月六日于秋缘斋    

[本文来源:由《星空写作网》整理首发 - http://www.xkxzw.com/webHtml/20140210223703.html ]

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山东阿滢
【1】楼 (2014-02-11 09:01:36):
      麻烦编辑把这篇文章题目改为“阿滢说吃之六《回味油吱啦》”,拜托了。

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