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清蒸鲈鱼

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准备食材:新鲜鲈鱼一条,葱、姜、料酒、酱油

第一道工序:准备。将鲈鱼去鳞、内脏、鱼腮等,用水清理干净。沿鱼脊背划一刀,深至鱼骨。根据鱼大小,也可在鱼身两侧各划二至三刀,放入盘中。将葱切段、姜切片,加工成葱丝姜丝,放入碗中,用冷水浸泡5分钟。

第二道工序:腌鱼。将浸泡葱姜丝的水均匀涂抹到鲈鱼身上,刀切口处、鱼腹内都要涂上。注意不要放盐,码味5分钟。

第三道工序:蒸鱼。蒸锅内放水,加三匙料酒。将蒸鱼用不锈钢架放锅内,将四根筷子摆成“井”字形,放不锈钢架上。将水烧开。将鱼放筷子上,盖锅盖,大火蒸8分钟,中间不可打开锅盖,否则可能蒸不熟,必须一次蒸熟。

第四道工序:浇油。鱼蒸好后,往锅内倒一些冷水降温,用两手拿两支筷子将鱼取出,注意不要烫伤。将鱼放入盘内,葱姜丝铺到鱼身上,再往鱼身上均匀地浇少许酱油。取100克左右花生油放锅内烧热,微烟时停火,将油均匀地浇在鱼身上,锁定美味,即成。

蒸鱼能保证鱼鲜美的味道不流失且无腥中味,做到这一点,蒸是关键。如放在盘内蒸,一侧可能蒸不均匀,用支架和筷子架空蒸鱼,可让蒸汽全方位蒸透鱼。蒸鱼用的水中加料酒,可在蒸汽循环中去掉鱼腥味。腌鱼不用盐,主要是防止鱼肉质变紧发柴,影响口感。

鲈鱼味道鲜美众所周知,家庭生活中如何做鱼又不尽相同,变着法子试试,享受厨艺的乐趣,让家人吃得健康,吃出美味。

有鳞的鱼类对人的健康好处多多,可增加人不饱和脂肪酸的摄入,分解人体内多余的胆固醇。鱼肉蛋白含量高、脂肪低,长期食用不易发胖。

最关键的是,现在的猪肉太贵,富人吃肉,咱穷人吃鱼,多吃鱼,让男人健康、女人漂亮、孩子聪明。

[本文来源:由《星空写作网》整理首发 - http://www.xkxzw.com/webHtml/20160503110446.html ]

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