思前想后,我觉得有必要把源自我叔叔的独家炒藕片的秘方与君共享,否则此法必定消失人间,着实令人遗憾!为毛共享一份知识还得瞻前顾后?实不相瞒,我认为自己既不是美食家,也不是大厨,读者难免心存疑虑:“我信你个鬼,你个糟老头子!”开个玩笑,即便真是这样,我自然不会有任何不快,毕竟,换作我会半信半疑。所以,在此,我有必要事先声明,此法仅供参考,如有半点雷同,纯属机缘巧合!好了,废话不多说,上干货。
准备好两节从乡下翠花家荷塘里挖来的嫩藕,切成你想要的薄片,至于有多薄,全凭刀功,只是不要太厚即可,厚了不易入味。
接下来拿出我用放大镜查看过配料表的古法压榨的植物油,或者用足足炼了七七四十九分钟的土猪油也可,起锅烧油,倒入切好的藕片,用最帅的姿势挥舞着锅铲煸炒每一块藕片,让油沾满所有的藕片;然后翻炒均匀,边翻炒边往藕片四周淋上一圈82年的自酿老酒,反复煸炒,反复淋酒,直到你闻到满屋的酒香味夹杂着藕香味,且看锅里的老酒与藕片已然碰撞出一层酒浆,如巧克力一般丝滑。
最后,如果你喜欢吃脆一点的,就炒至半熟;如果爱吃软糯一点的,就炒至全熟。好了,用我的左手起锅,右手装盘,叫上隔壁老王一起准备开吃。
这样炒的藕片,有一股独特的酒香和藕香交融的,并且有一种绵柔的酸甜味道,可谓色、香、味齐全,既好下酒,也很下饭,面对这样一道舌尖美味,我不禁摸着我的白头发由衷感叹:高端的食材,往往采用最朴素的烹饪方法!
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